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5款饺子15年开450家店的创业故事

来源:互联网 作者:未知 2017-12-27 【评论一下】 【创业论坛交流

低调到底,历经15年苦练

饺子,作为中华美食已有上千年历史。如今,一提到水饺最先想到的是“大娘水饺”,无论东南西北,似乎都有它的身影。但为何只有喜家德才能被称为“餐饮界的华为”呢?喜家德与华为的第一个相似点就是,苦练内功,只看顾客,不看对手。

2002年,高德福在黑龙江鹤岗开了喜家德第一家门店,15年来,虽说已经开了450家门店,但却只是从东北扩张到了华北地区。而这15年,喜家德一直在与自己死磕。成立没多久,喜家德设立了产品研发部,他们的口号是:“精进!我们每天都要精进!”

例如,营养上能不能更高一点?口感上能不能更好一点?食材上能不能更健康一点?配料上能不能比例更佳一点?这一点点微创新,听起来简单,其实每一点都要反复尝试上百遍。

如果吉尼斯要记录谁是世界上吃饺子最多的人,那一定是喜家德创始人高德福。他一天吃三次水饺,出国也是到处找水饺吃。“这是喜家德内部的企业文化,管理组每天固定的任务就是把五种馅的饺子各品尝一遍,每天至少有六千只饺子被品尝掉。一是来尝问题,二是锻炼味蕾。”也正因为此,甚至全国面粉厂生产出饺子粉的时候,第一个会打电话到喜家德的研发中心,希望他们的人帮忙品尝。

把饺子当做科学研发

高德福创立喜家德的理念是:一生做好一件事。

既然做饺子,那也要做成百年企业,不追求一时的风头。而且在喜家德,很少听到“竞争”两字,因为他们根本顾不上同行,一直在琢磨如何“做好自己”。喜家德研发出一台“饺子皮透视仪”:擀好的面皮放在透视仪上,一眼就可以看出面皮的均匀程度。只为让顾客看清楚每块饺子皮厚薄相同,相差无几。专门发明煮水饺的锅,比其他锅要快2分钟,无需开锅盖,就可盛饺子汤——这是世界首创,成为喜家德的一项专利技术。

喜家德特制的擀面杖,标有刻度,且长、短、粗、细均有标准尺寸,同时材质有特别要求。这种擀面杖,用起来省劲,受力一致,面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

除此之外,喜家德的中央厨房,其中包含多项国家专利技术。喜家德苛刻规定:每一块面皮都必须上称称重,不能少一克!而且是450家门店全部严格执行,而且是当着顾客的面称重。不仅如此,喜家德的打包盒能避免水饺粘黏、变糊。将做饺子当成搞科学研发,堪称“变态”。但对于喜家福人来说,他们无非就是表現的“过一点”而已。

只售五种水饺,卖精不卖多

虽然喜家德目前仍“偏安”于东北、华北两个地区,但丝毫不影响它在中国水饺餐饮连锁品牌中的领导地位。

为了打消顾客对食品安全的忧虑,首创一字型水饺;为保证新鲜,供应链成规模,从开业时的6种馅减到如今只卖5种馅;为解决标准化,从传统的论两卖改为论盘卖。对于为何只卖5种饺子?高德福有一个形象而生动的比喻:你拿一棵葱往1个碗和10个碗里蘸,上面沾的酱其实是一样多的,所以你要找的应该是勺而不是葱。同时试四五个,选择机会越多,失败的几率就越大,而如果把浪费在失败上的机会和精力集中于1点,做好的可能就会放到最大。

“我们家员工以前开会总跟我抱怨顾客反映饺子品种太少,后来我一气之下就跟他们说,谁再说饺子品种少,我就把谁开掉!不光如此,我还把这句话挂到了公司墙上。我从不看别人怎么说,我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定地说。

喜家德的饺子要包200种馅料,随时随地上手可包的50种都不成问题,但只卖5种却能让产品被打磨到更极致,浪费和出错率降到最低。

2017年2月,由喜家德构建的全球首家饺子博物馆在大连开馆,成为了喜家德品牌建设的里程碑!建博物馆今后,高德福计划开设更多的饺子博物馆,让更多消费者(特别是90、00后)了解饺子文化。

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