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跨越一个世纪,110岁的东来顺为啥越活越年轻?

来源:互联网 作者:未知 2017-10-21 【评论一下】 【创业论坛交流

始建于1903年的东来顺,已历经了一个多世纪的风雨,早已成为古都的记忆、城市的风景,备受食客认可。  

如今,面对瞬息万变的市场竞争环境,也让东来顺新一代掌舵者周延龙倍感压力。如何创新求变?如何做老字号时代的不老品牌?针对老字号品牌年轻化的发展,周延龙在面对红餐网记者采访中分享了企业的经验与思考。  

传承:东来顺的百年坚守  

一百多年前,丁德山白手起家创办了“东来顺”。“东来顺”历经风风雨雨,从一个粥摊发展成为京城知名清真饭庄。1955年“东来顺”在中国共产党和毛主席的关怀下实现了公私合营,品牌得以生存发展。2003年“东来顺”在各级政府的大力支持下成立集团。今天的东来顺集团已进入公司化,市场化,专业化发展时代。  

如今,东来顺以清汤锅底为特色的铜锅涮肉已成为北派火锅的典型代表。一直坚持品质至上的东来顺,其涮羊肉技艺在2008年被认定为国家级非物质文化遗产,这使东来顺多年来赖以生存,并得到广大消费者认可的独特技艺,受到了更好的保护和发扬。  

2014年东来顺集团被授予了“中华老字号清真第一涮”的称号,进一步扩大了“东来顺”品牌在国际和国内的知名度和影响力。  

总经理周延龙表示,一锅清汤能涮110年,证明这羊肉经得起考验。事实上,在北京也一直有这样一个说法:“涮肉何处嫩,要数‘东来顺’。”这也是食客对于东来顺这份对味道百年以来的传承与坚守的最大肯定。  

据红餐网记者了解,在发展模式上,东来顺前六十年都坚持着以直营为主,改革开放以后,东来顺成为连锁加盟授权模式最早的实践者之一。目前为止,东来顺在全国已经拥有近150家门店,其中26家直营门店,近130家特许加盟店。  

创新:子品牌试水休闲火锅  

在北京,火锅店涮肉馆随处可见,而各种类型的火锅更是遍地开花。由于行业特殊,火锅业的进入门槛低,消费也呈大众化趋势,市场环境的变化让东来顺感受到了竞争的压力。  

基于对市场的判断,周延龙将品牌创新的尝试放在了品牌细分上。今年,东来顺推出了自己的创新子品牌,定位为休闲时尚快火锅“青春逗”。  

一直以来,35岁到45岁之间的客群段是东来顺的主要消费群体,跟市场上主流的一线品牌相比,呈现明显的高龄化。  

在接受红餐网采访时总经理周延龙透露:“青春逗”针对的消费人群主要是80后、90后的年轻群体,人均消费在40~50元之间,从口味和店面装修的风格上面也更偏向年轻化,和主品牌形成了较大差异。  

“品牌和字号可以老,但是消费人群不应该老。”在他看来,东来顺可以充分利用多年来进行单一品牌经营沉淀下来的经验和先发优势,面向更年轻的食客,打造多元化品牌。  

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