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将餐厅和超市混搭经营,竟然年收入1亿!

来源:互联网 作者:未知 2017-05-21 【评论一下】 【创业论坛交流

餐厅和超市结合会产生怎样的化学反应?

2007年,第一家Eataly在意大利都灵开业。据报道,2014年在全球只有28家店的Eataly,年收入25亿人民币。

这是个颠覆的模式:既是餐厅,选购好食材后让大厨现场烹制;也是超市,可以选购食物带回家;还是兴趣班,你可以学习各种意式美食知识……

思维的颠覆餐厅与超市融合

了解Eataly之前,我们先来看一家台湾的餐厅,与水产市场结合在了一起,上引水产。

上引水产位于台北市中山区老旧的居民区内,前身是滨江鱼市,台北重要的水产市场,日本三井集团接手之后,进行全新定位升级,摇身一变为多功能复合型体验空间,将传统的鱼市场打造成时髦的的高级卖场。

服务人员将养殖海鲜的大水池直接搬到顾客面前,一个个活蹦乱跳的海鲜,由顾客自行选择,没有添加剂。“活体区”一早六点就开张营业,从机场直送而来的活海鲜,便送进一池一池的水槽里。

除了进口活海鲜外,户外区也有本港现捞海鲜。消费者可以选购之后,请服务人员代为去肚、鳞鳃等。在消费者的注视下,专业的厨师会将这些海鲜变为美味。

上引水产透过批发自营、产地直送的模式,顾客在这里可以体验到多种美食享用模式。整间店采日式风格,商品井然有序,干净整洁。从入口,到逛完鱼市场,卖场一点鱼腥味也没有,完完全全颠覆了传统渔市的想像。

如上引水产这样,将餐厅和超市结合在一起,首先从感官上,看得见的食材会让消费者体验更好;其次,这种不经更多渠道的采购,客单价相较海鲜店会更低。

上引水产不是第一个采用这种模式的餐厅。在意大利,就有Eataly。在布局、营销、体验等层面,更为用心。

布置超市就在餐厅旁边,自选食材烹制

Eataly综合了餐厅和超市两种属性,在门店的布置上非常讲究。

餐厅的旁边就是超市,确保了食材的新鲜程度,又能向购买商品的顾客演示如何回家料理,一举两得。

超市部分的设计则非常亲和用户,顾客一进入超市就能看到结账柜台。再加上简明的橱柜,典型的欧洲复古集市布置,用户体验做得非常完整。

而在餐厅里,一眼就能看到鲜肉冷藏柜,让食客立即感受到料理的新鲜程度,在冷藏柜旁还放置了酒类柜台,真是令人拍案叫绝。享用肉食怎能没有好酒相伴呢?Eataly餐厅布置的用心程度从这些小细节就可以发现。

反传统慢节奏,消费者更舒心

Eataly不仅仅是一个食品购物超市,更多的还提供一种生活方式。

Eataly将自己定位为“慢食超市餐厅”,所以走进去时,更像是一个食品市场,这里不仅陈列着琳琅满目的食材,而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处,顾客既可以选好食材回家烹饪,也可以直接让厨师为你烹饪好,直接在此享用。

以纽约的门店为例,顾客可以坐在超市边吃烤肉边看电视,逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡休息片刻,还可以去小图书馆里翻翻食谱。多样化的购物餐饮场景给顾客带来了极致的体验。

体验用厨艺,创造新的消费者

Eataly并没有像其他餐厅一样,花费大量的广告费用,Eataly的营销核心是饮食教育。Eataly的营销部门认为“透过教育才能创造新的顾客”。

比如这三个细节:Eataly收集了大量美食书刊,并且设置了一个小图书馆,顾客可以在这里看美食书刊,确定好要买的东西,可以在旁边的电脑打印出清单,再去购买。

在入口处或餐桌上画上当季蔬果,让顾客认识当季食品,因为当季食物最便宜好吃,客人也可以购买食物生产季节的海报回家参考。

Eataly的每个营业区经常针对不同年龄层,开办各类烹饪课、品尝课,比如意大利的传统烹饪课程,葡萄酒的品鉴及存放课程,小学生食材的历史、特性、烹饪方法课程等等。Eataly精心挑选的厨师会耐心的传授烹饪方法,然后让学员们一起动手,并在最后分享自己的成果。

产品食材直接来自农场,更新鲜

在Eataly到处都可以看到一个大标语:吃是一种农业行为(Eating is an agricultural act),展示了独树一帜的经营理念。

Eataly在品牌诞生初期,就集合起了一群以传统方式种植、生产食材和饮品的小农场和小作坊,Eataly宁可舍弃市面上常见的品牌,也要选择当季、本地以及个性化的食材。

Eataly约一半食材产于本区,45%来自意大利其他地方,进口只占5%。商品是直接向约900位生产者采购,不额外收取上架费,这也减少了生产方和零售商之间中间环节的成本。

从一开始,Eataly就通过建立自己与农业生产者之间的直接的关系,用合理的价格提供给人们最天然最健康的农产品。这个经营模式也启发了Eataly持续、责任、分享的价值核心。

为了让顾客明白在Eataly售卖和烹饪的食物都是世界顶尖的优秀食材,每个周五,Eataly都会邀请一些原材料供应商,比如农场主,来到Eataly相应的柜台来为顾客讲解食材的培育过程。只要顾客参与了这项活动,当场购买食材就可以获得一定的折扣,在长知识的同时还能享受优惠,何乐而不为呢?

营销制造节日,吸引消费者花钱

Eataly在全球范围内都颇受欢迎有两个重要原因:一是超市的设计和餐厅的食物的确令人惊喜,二是Eataly倡导的慢生活、慢食物的生活方式深受大城市居民的喜爱。

为了让品牌文化更加深入人心,Eataly在社交媒体上花了不少功夫,通过自己创造的各种活动和节日,让习惯了快节奏生活的顾客学会慢下来,享受“慢食”的魅力。除了两大主流社交媒体平台Facebook和Twitter以外,Eataly的官方网站也是这些活动推广的重要媒介。

Eataly给许多日子冠以了特殊的节日名称,让顾客感受到每个节日独特的氛围和魅力,这些顾客就很有可能选择在这个节日带上亲朋好友出门聚会,无形之中增加了Eataly的潜在客流量。

无肉星期一:在这天倡导大家吃素食,同时顺便宣传Eataly精致的素食菜单;全国啤酒日:号召美酒爱好者齐聚Eataly的酒类专区,品尝美酒和小食……

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