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街边快餐店赚钱的秘密

来源:互联网 作者:未知 2016-05-03 【评论一下】 【创业论坛交流

本文所指的街边快餐店主要是中式快餐店,提供诸如馄饨、肉夹馍、粉丝汤、牛肉拉面这样的快餐。如今无论是各大招商展会,还是卫视的黄金时段广告均有这种快餐店身影出现,这类快餐店普遍投资不高,大约最低几万元就能起步,而且收益不低,绝大多数门店一个月净赚两三万元不成问题,那么对于草根投资者而言,如何才能开好一家街边快餐店呢?  

秘密1两个数字需要牢记  

据业内人士透露,开店需要有两个数字要牢记,一是,街边快餐店的面积低于120平方米,因为快餐店主要接待的堂吃业务,如果面积过小根本满足不了顾客需求,有人测算过120平方米扣除厨房面积,店堂面积大约90平方米,放置4人餐桌最多可以放置18―20套,最多可以同时容纳近80人就餐,这时可以保证小店最大盈利,面积过小,就餐率低,面积过大(超过150平方米),客流量仅能增加10%左右,但是房租成本却会增加近30%,不划算;二是,店铺租金不能超过店面运营总成本的20%,因为正常状态下,食品成本占到总成本的40%,这个无法调控的,人员成本不超过15%,现在人力成本越来越高,能控制这个比例已经很难了,如果租金过高,就会吞噬投资者的利润,要知道,快餐店的毛利润率只有25%,净利润率最多20%,即租金超过店面运营成本的20%,这家店基本上不会盈利。  

秘密2客单时间不能超过40分钟  

快餐店要想盈利,最大的保证就是翻台率高,否则投资者很难赚到钱。一般而言,客单时间,即从客人下单,到客人吃完饭的时间不能超过40分钟。上海快餐教父胡闻君统计过,每超过这个时限10分钟,意味着快餐店要减少10%的收入,如果在用餐高峰期的时候,这个数字就相当可怕。  

一般为了保证这个时间,除了点餐上餐的标准化之外,另外还必须要注意两点:一是,店面装修不能有舒适的椅子,如果店里有十分舒适的椅子,顾客坐着舒服就会长时间“赖”在店里不走,影响翻台率,如果不是很舒适,顾客大多数会吃完饭就走,不会多逗留,这也是为什么麦当劳、肯德基很少有沙发的原因;二是,只提供碳酸饮料(啤酒),这个在之前一些关于餐饮类的稿子中说过,由于碳酸饮料很容易让人有饱腹感,可以缩短顾客的用餐时间。  

秘密3别看小菜都是素食,但更赚钱  

快餐店一般推出一些主打食品之外,也有一些小菜。应当注意这些小菜中超过90%都应该是素食。道理很简单,降低成本,提升毛利润率。您想想,一盘红油腐竹,售价大约6元,而其成本价不足2元,毛利4元,这个毛利润率要比很多主打的快餐更加赚钱,如果都是一些荤菜,那么不仅成本高,毛利也低,同样一盘酱牛肉,售价至少30元,而其成本可能也要二十五六元,相当不划算,而且这种价位与其快餐店的风格也不相符。  

据业内人士介绍,事实上快餐店真正赚钱的品类就是小菜了。如果哪家快餐店没有小菜,那么说明这家店基本上不会赚什么钱。  

秘密4选址要遵循“趋避效应”  

街边快餐店并不是什么新鲜事物,市场中有很多,那么投资者开店选址时就要遵循“趋避效应”,非同业的趋,同业的避,尤其是实力不相当时要避开。  

比如快餐店可在知名的西式快餐旁边选址,这就是“比附效应”,分享其客流;如果是同业,且实力有差距,就要避开同一商圈,如果他在主要商圈,你就要去次要商圈,避开后,价格和产品要跟它有差异。这样才能保证自己的门店具有较大客流量。否则同一条街上,不超过500米如果有两家口味接近的快餐店,这就好比原来一个人分享一块蛋糕,现在变成两个人分享一块蛋糕,收益会大大降低。  

另外,很多人认为快餐店选址时首选商业圈。这个想法没有错,只是不适合草根投资者运用。首先,商业圈的房租很高,明显违背了“房租不能超过店铺总成本20%”这个标准;其次,商业圈竞争对手众多,不利于草根投资者经营。  

目前比较适合草根投资者介入的学校、写字楼等区域。首先,这些区域的房租不是很贵,一个月最多也就万余元,要知道一个小型快餐店的一个月的流水也就七八万元,月租万元比较适宜;其次,大多数写字楼、学校都不会提供午餐、晚餐,市场需求较大,而且学生、写字楼白领就餐还有一个要求,就是快,不能贵,显然快餐完全符合他们的需求。  

秘密5经营中的三个神奇数字  

第一个数字:20。即快餐店经营的所有品种不能超过20种,最好经营4―5个品种。因为:一是,种类过多,固定投入就会增加,运营成本也会增加,导致投资风险增大;二是,种类过多,给顾客的选择多,会延迟顾客的点餐率,影响翻台率,进而影响盈利水平;三是,种类过多,会分散高盈利食品的销售率,进而降低快餐店的盈利水平。  

第二个数字:3个月。这个指快餐店要每3个月推出一些新品,这些新品不一定是主打的,但是也要推出,因为一般情况下,每个产品的生命周期(除了固定产品外)不超过半年。促销旧品虽然可走量,但降低利润,这时就需要增加新品增加利润,如果一个快餐店长期没有新品推出,等同于利润在下降。  

第三个数字:“1、2、3”。这个是指就餐的人数,通常1个人或3个人以上就餐的,需要快餐店重点服务,因为他们的需求很简单就是吃完就走,如3个及以上人有可能就是同事一起就餐,他们不会占据位置太久;而2个人一起就餐,问题就出现了,这些人要么是情侣、要么是闺蜜、要么是家人,总之他们就餐不是只吃饭那么简单的事情,所以需要投资者特别重视,应该“引诱”他们多消费,比如重点推荐一些增值套餐,实际上就是用客单绝对利润弥补他们带来翻台率的损失。  

秘密6促销应该返券积分多活动  

新店开张,比较实用的就是让利活动,但不能直接让利,而是让客人享受优惠后还会回来。如果直接让利,只是让顾客享受单次优惠,无法促进他下次继续消费,要想形成人气,完全就是靠命了。而诸如推出“买10元返5元消费券,下次消费抵用”的做法,效果就不错,因为大多数人都有占便宜心理,手里拿着返券就不想浪费,就会产生二次、三次消费,只要产品好,回头客能基本留住。还有一种就是积分活动,准备一些小礼物,吸引小朋友顾客,或者是充值送礼,加上礼物和优惠,让人成为长期顾客。  

秘密7啤酒是不可缺少的饮品  

投资者还需要注意一点,就是经营的品类中一定要有啤酒,这可是另一个主要利润来源。一是,啤酒的毛利高,进价1.2元一瓶,售价可以在5―8元;二是,由于啤酒企业竞争激烈,很多厂家都要支付进场费的,也就是说厂家要进入你的快餐店,会给一笔钱,可能不多,但是对于一家月盈利两万元左右的快餐店而言,也是一笔不菲的收入;三是,如果销量好,定期厂家还会有一些返点,也不可小视。  

另外,如果有酒水了也能促进小菜的销售,提升快餐店的盈利。有人说了,中国人一喝酒不就会延长就餐时间吗?快餐店以快为主,为什么还要卖酒?其实,说的这种现象主要是指喝白酒,而喝啤酒基本不会影响翻台率,其实啤酒属于碳酸类饮品,反而能增加顾客的饱腹感,利于提升翻台率。  

秘密8外卖生意不可忽视的利润  

做快餐生意的必须要接待外卖生意,如果不做外卖生意,不能说是作死,也得说脑子病得不轻了。不过由于人手有限,投资者推出外卖生意也是有一定之规的。首先,外卖品种不能超过10种,一般最好就是主打的几个品种,这样做的好处可以节约时间,毕竟叫外卖的人对待时间要求很高,如果从点餐到用餐时间超过45分钟,第二次消费的可能性几乎没有;其次,适当推出一些优惠活动,比如顾客点一份外卖,需要增加1―2元的送递费,如果点够一定额度的外卖,不仅减免速递费,还赠送一瓶饮料……其实这样做的目的,就是提升客单的绝对利润值。  

秘密9套餐永远比单品更赚钱  

人们去快餐店就餐时会发现,绝大多数商家只推出套餐,如果不刻意点单品,很少会有服务员主动推荐单品。  

原因很简单,套餐要比单品更加赚钱。首先,推套餐,实际上相当于将食材固定住了,每天重点准备一些食材就可以了,可以有效控制量,提高厨房出菜效率,促进翻台率,毕竟上菜快,顾客用餐快才能保证翻台快。其次,套餐组合都是商家提前计算好的,这样可以保证1+1>2的效果,举个例子,一份盒饭单卖15元,一瓶汽水单卖3元,如果套餐顾客只需要花17元,看似是商家吃亏了,实则不然,很多人只吃盒饭,不喝汽水,而且这个比例很高,大约占到用餐人数的50%,而变成套餐了,虽然每瓶汽水少赚了1元,但是销量提升了一倍,还是商家赚得多。第三,降低损耗,做餐饮业最为害怕的就是损耗,很多食材如果一两天内不能处理掉,就浪费了,推套餐正好可以解决这个矛盾,降低损耗,损耗降低,无形中就提升了利润。

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